Brocoli supreme

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de vino blanco seco
750 gr. brocoli
sal y pimienta
nuez moscada (opcional)

Preparacion:

Limpiar el brocoli y cortarlo en trozos pequeños. Escurrir.

Calentar el aceite de oliva en un sarten muy grande. Picar el ajo y echar al aceite a fuego moderado/bajo. Calentar hasta que cambie de color. Añadir la mantequilla y el vino y, en seguida, el brocoli. Remover bien y tapar. Saltear, destapando cada dos minutos para remover, hasta que cambie de color a un verde más claro. Sazonar con sal y pimienta negra y, si le gusta, con una pellizca de nuez moscada. Servir.

Tarta de brocoli

INGREDIENTES:

MASA BASE DE TARTA SALADA
2 CABEZAS DE BROCOLI MEDIANAS, VERDES Y BIEN CERRADITAS,
1 DIENTE DE AJO
100 GR. DE JAMÓN COCIDO
3 HUEVOS
3/4 TAZA DE LECHE FRÍA
50 CC. DE CREMA DE LECHE /NATA,
2 CDAS. GORDAS DE HARINA
1 CDITA. DE POLVO ROYAL

SAL Y PIMIENTA A GUSTO
1/2 TAZA DE QUESO RALLADO

QUESO MUZZARELLA CANT. NEC.

PREPARACIÓN

HERVIR EL BRÓCOLI HASTA QUE ESTÉ TIERNO, RESERVAR UNA CABEZA Y A LA OTRA PICARLA BIEN.

EN UNA OLLITA PONER UN POCO DE ACEITE ( PUEDE SER DE OLIVA) Y EN EL DIENTE DE AJO ENTERO Y APLASTADO, CUANDO COMIENCE A LARGAR SU AROMA COLOCAR EL BRÓCOLI PICADITO Y SALTEARLO UN POQUITO, APAGAR EL FUEGO, AGREGAR EL JAMÓN COCIDO PICADITO Y RESERVAR.

EN UN BOL PEQUEÑO COLOCAR LOS HUEVOS, LAS CDAS. DE HARINA , EL QUESO RALLADO, LA CREMA Y LA LECHE, BATIR BIEN CON BATIDOR MANUAL Y COLOCAR A LA PREPARACIÓN ANTERIOR.

SALPIMENTAR EL RELLENO A GUSTO Y COLOCAR SOBRE LA BASE DE TARTA PREVIAMENTE MARCADA EN EL HORNO.

SACAR LOS RAMITOS ENTEROS DE LA CABEZA DE BRÓCOLI RESERVADA E IR ENTERRÁNDOLOS DENTRO DEL RELLENO, LA IDEA ES QUE SOBRESALGAN UN POQUITO Y SE VEAN.

COLOCAR DADOS DE QUESO MOZZARELLA EN LA SUPERFICIE Y LLEVAR AL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO POR ALREDEDOR DE 20 MINUTOS APROX. EL RELLENO DEBE COAGULAR BIEN Y DORAR LA BASE DE LA TARTA.

UNA VEZ SACADA DEL HORNO DEJAR REPOSAR DURANTE ALGUNOS MINUTOS ANTES DE SERVIR.

INGREDIENTES:

MASA BASE DE TARTA SALADA
2 CABEZAS DE BROCOLI MEDIANAS, VERDES Y BIEN CERRADITAS,
1 DIENTE DE AJO
100 GR. DE JAMÓN COCIDO
3 HUEVOS
3/4 TAZA DE LECHE FRÍA
50 CC. DE CREMA DE LECHE /NATA,
2 CDAS. GORDAS DE HARINA
1 CDITA. DE POLVO ROYAL

SAL Y PIMIENTA A GUSTO
1/2 TAZA DE QUESO RALLADO

QUESO MUZZARELLA CANT. NEC.

PREPARACIÓN

IR EL BRÓCOLI HASTA QUE ESTÉ TIERNO, RESERVAR UNA CABEZA Y A LA OTRA PICARLA BIEN.

EN UNA OLLITA PONER UN POCO DE ACEITE ( PUEDE SER DE OLIVA) Y EN EL DIENTE DE AJO ENTERO Y APLASTADO, CUANDO COMIENCE A LARGAR SU AROMA COLOCAR EL BRÓCOLI PICADITO Y SALTEARLO UN POQUITO, APAGAR EL FUEGO, AGREGAR EL JAMÓN COCIDO PICADITO Y RESERVAR.

EN UN BOL PEQUEÑO COLOCAR LOS HUEVOS, LAS CDAS. DE HARINA , EL QUESO RALLADO, LA CREMA Y LA LECHE, BATIR BIEN CON BATIDOR MANUAL Y COLOCAR A LA PREPARACIÓN ANTERIOR.

SALPIMENTAR EL RELLENO A GUSTO Y COLOCAR SOBRE LA BASE DE TARTA PREVIAMENTE MARCADA EN EL HORNO.

SACAR LOS RAMITOS ENTEROS DE LA CABEZA DE BRÓCOLI RESERVADA E IR ENTERRÁNDOLOS DENTRO DEL RELLENO, LA IDEA ES QUE SOBRESALGAN UN POQUITO Y SE VEAN.

COLOCAR DADOS DE QUESO MOZZARELLA EN LA SUPERFICIE Y LLEVAR AL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO POR ALREDEDOR DE 20 MINUTOS APROX. EL RELLENO DEBE COAGULAR BIEN Y DORAR LA BASE DE LA TARTA.

UNA VEZ SACADA DEL HORNO DEJAR REPOSAR DURANTE ALGUNOS MINUTOS ANTES DE SERVIR.

Hummus

Ingredientes:

dos tazas de garbanzos

dos cucharadas de tahini

dos dientes de ajos (previamente picados)

jugo de limón

aceite de oliva

comino

pimienta

pimienta roja

sal

perejil picado.

Preparacion:

En un recipiente de gran tamaño, mezclamos los garbanzos junto al tahini, el ajo picado y cuatro cucharadas de jugo de limón. Posteriormente, se agrega sal, comino y pimienta a gusto y se procede a mezcla los ingredientes en la trituradora. Mientras se forma la pasta, se deben agregar cuatro cucharadas de aceite de oliva y triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura consistente.

Palitos de calabaza con Chia y Amaranto

Ingredientes

20 trozos rectangulares de calabaza (tamaño medio).

Queso rallado bajo en grasas.

100 grs de semillas de chía.

100 grs de semillas de amaranto.

3 huevos.

200 grs de pan rallado.

Sal, pimienta y hierbas a gusto.

Mondadientes anchos.

Preparación

Encender el horno.

En un recipiente tostar las semillas, añadir 50 grs de avena. Reservar.

Con un cuchillo fino ahuecar un poco cada bastón. Reservar.

Aparte mezclar en un recipiente los huevos y condimentos.

Pasar cada bastoncito por esta mezcla y queso rallado bajo en grasas.

Luego pasar dichos palitos por la mezcla de semillas tostadas.

Aceitar la fuente para horno con aceite en aerosol.

Espolvorear pan rallado sobre la fuente.

Colocar cada bastoncito de calabaza con el queso hacia arriba.

Dispersar el resto del pan rallado.

Hornear por 20 minutos.

Dejar entibiar. Colocar los palillos y acomodar en una fuente.

Calabaza rellena con amaranto.

Ingredientes

1 calabaza
½ taza de semillas de amaranto
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
3-4 cucharadas de ricota o queso blanco orgánico (optativo)
2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensión en frío
6 aceitunas negras
1 cucharadita de coriandro en polvo
½ cucharadita de fenogreco o jengibre en polvo
¼ cucharadita de pimiento dulce
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal marina
1 taza de agua
3-4 cucharaditas de gomasio o Nori Chihuid (optativo)

Preparación

1. Cocinar la calabaza al vapor hasta que esté a punto, sin que se pase; ya que si se pone muy blanda, luego costará rellenarla. Una vez que esté lista, retirarla del disco de vapor, aunque se apague el fuego; ya que sino, continúa la cocción. Dejarla entibiar y cortarla al medio en forma longitudinal. Retirarle con cuidado la pulpa, dejando medio centímetro aproximadamente alrededor de la cáscara.

2. Aparte cocinar el amaranto con el agua indicada y el laurel.

3. En una sartén, wok o cacerola, rehogar la cebolla, puerro y ajo picados. Incorporar la pulpa de la calabaza pisada, el fenogreco, coriandro y pimiento dulce. Tapar y cocinar a fuego bajo, unos 20 minutos.

4. Unir el amaranto cocido con las verduras. Agregar las aceitunas cortadas en trocitos, la ricota, salar y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.

5. Rellenar las dos mitades con la preparación, colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearles gomasio.

6. Llevar a horno medio-fuerte y cocinar 10-15 minutos, hasta dorarla ligeramente.

Sugerencias

• Colocar la calabaza en la asadera con alguna salsa encima (tomates con cebolla, agridulce de cebolla, manzana y repollo, etc.). Luego cuando se la retira del horno, espolvorear con gomasio o con alguna hierba aromática picada.

• Servir la calabaza acompañada de alguna ensalada o vegetales cocidos al vapor.