Palitos de calabaza con Chia y Amaranto

Ingredientes

20 trozos rectangulares de calabaza (tamaño medio).

Queso rallado bajo en grasas.

100 grs de semillas de chía.

100 grs de semillas de amaranto.

3 huevos.

200 grs de pan rallado.

Sal, pimienta y hierbas a gusto.

Mondadientes anchos.

Preparación

Encender el horno.

En un recipiente tostar las semillas, añadir 50 grs de avena. Reservar.

Con un cuchillo fino ahuecar un poco cada bastón. Reservar.

Aparte mezclar en un recipiente los huevos y condimentos.

Pasar cada bastoncito por esta mezcla y queso rallado bajo en grasas.

Luego pasar dichos palitos por la mezcla de semillas tostadas.

Aceitar la fuente para horno con aceite en aerosol.

Espolvorear pan rallado sobre la fuente.

Colocar cada bastoncito de calabaza con el queso hacia arriba.

Dispersar el resto del pan rallado.

Hornear por 20 minutos.

Dejar entibiar. Colocar los palillos y acomodar en una fuente.

Calabaza rellena con amaranto.

Ingredientes

1 calabaza
½ taza de semillas de amaranto
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
3-4 cucharadas de ricota o queso blanco orgánico (optativo)
2 cucharadas de aceite de oliva de primera prensión en frío
6 aceitunas negras
1 cucharadita de coriandro en polvo
½ cucharadita de fenogreco o jengibre en polvo
¼ cucharadita de pimiento dulce
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal marina
1 taza de agua
3-4 cucharaditas de gomasio o Nori Chihuid (optativo)

Preparación

1. Cocinar la calabaza al vapor hasta que esté a punto, sin que se pase; ya que si se pone muy blanda, luego costará rellenarla. Una vez que esté lista, retirarla del disco de vapor, aunque se apague el fuego; ya que sino, continúa la cocción. Dejarla entibiar y cortarla al medio en forma longitudinal. Retirarle con cuidado la pulpa, dejando medio centímetro aproximadamente alrededor de la cáscara.

2. Aparte cocinar el amaranto con el agua indicada y el laurel.

3. En una sartén, wok o cacerola, rehogar la cebolla, puerro y ajo picados. Incorporar la pulpa de la calabaza pisada, el fenogreco, coriandro y pimiento dulce. Tapar y cocinar a fuego bajo, unos 20 minutos.

4. Unir el amaranto cocido con las verduras. Agregar las aceitunas cortadas en trocitos, la ricota, salar y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.

5. Rellenar las dos mitades con la preparación, colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearles gomasio.

6. Llevar a horno medio-fuerte y cocinar 10-15 minutos, hasta dorarla ligeramente.

Sugerencias

• Colocar la calabaza en la asadera con alguna salsa encima (tomates con cebolla, agridulce de cebolla, manzana y repollo, etc.). Luego cuando se la retira del horno, espolvorear con gomasio o con alguna hierba aromática picada.

• Servir la calabaza acompañada de alguna ensalada o vegetales cocidos al vapor.