Postre Massini

Ingredientes:
2 pionono de 40x30 aproximadamente

Relleno del Massini

1 litro de crema de leche
8 c de azúcar impalpable
4 claras
1/2 taza de azúcar común (100gramos)


Yema Mola

4 yemas
1 cucharada al ras de almidón de maíz
3/4 taza de azúcar (150gramos)
1/4 taza de agua
2 cucharadas de coñac (whisky o cualquier bebida fuerte)
Azúcar impalpable para espolvorear en la superficie


Preparación:

Poner la crema de leche en un bowl.
Batir sobre abundante hielo, la crema de leche (nata) con las 8 cucharadas de azúcar impalpable.
Batir hasta que esté espesa (punto Chantillí).
Dejar en la heladera dentro del bowl con hielo.

Aparte, poner las claras de huevo en una cacerola chica y agregarle 1/2 taza de azúcar común.
Llevar al fuego e ir mezclando constantemente con un batidor de mano para que no se pegue ni se queme la clara.
Cuando el poner un dedo en la clara y notamos que está caliente, las retiramos del fuego.

La volcamos en el bowl de la batidora y comenzamos a batir hasta que llegue a merengue fime.
Agregamos la crema batida y mezclamos en forma envolvente ambos ingredientes.
Ponemos un pionono en una placa.
Volcamos toda la crema y vamos emparejando con una espátula hasta que quede parejo.
Tapamos con el otro pionono.

Llevarlo a la parte más fría de la heladera y dejarlo unas horas o de un día para otro.

Yema Mola.
Mientras tanto preparar la yema mola.
Batir las yemas, agregarle el almidón de maíz mezclando bien y reservar.

Poner el azúcar en una cacerola chica junto con el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de medio hilo.

Retirar el postre de la heladera y pasarlo a una bandeja definitiva.

Como reconocer el punto. El almibar a medida que se cocina va cambiando su textura, espesándose de a poco.
Se conoce este punto cuando al tomar entre los dedos ( pulgar e índice ) un poco del almíbar que estamos cocinando, al querer separarlo se forma un hilo fino y quebradizo. 103º.
Otra manera es sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto hasta que al final el almíbar que cae forma un hilo que se corta y sube.
Una vez llegado al punto, se retira del fuego y se vuelca sobre las yemas batidas y mezcladas con el almidón de maíz.
Llevar al fuego y sin dejar de revolver cocinar hasta que espese.
Retirar y esparcir rápidamente con una espátula, sobre el pionono.
Espolvorear en forma generosa toda la superficie del pionono con azúcar impalpable.
Se pone a calentar una plancha de hierro hasta que quede al rojo vivo.
Se retira del fuego y se va deslizando sobre el azúcar dándole una linda terminación.
Llevar un rato al congelador como para que esté lo suficientemente firme para poder cortar las porciones.
Luego se mantiene en heladera